- 1 duże obrane i pokrojone jabłko
- 1 1 szklanki posiekanych daktyli
- 1 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 1 szklanki + 1 łyżeczka cukru
- 3 szklanki mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka zmielonej mieszanki przypraw korzennych (cynamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie w wersji podstawowej; w wersji rozbudowanej zawiera dodatkowo imbir, goździki, nasiona kolendry, pieprz Cayenne oraz kminek – przyprawy muszą być starte na proszek) tzw. allspice
- 1 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczki mielonych goździków
- 1 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 jajka
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 3 szklanki wody
Zmniejszając ilość porcji, nie zmniejszaj ilości wody.
Wymieszaj jabłka, daktyle i orzechy z 1 szklanki cukru. Przesiej do nich mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia, solą, mieszanką korzenną, cynamonem, gałką muszkatołową i goździkami. Dobrze wymieszaj. W osobnej misce ubij jajka z olejem i dodaj do maki z bakaliami. Wymieszaj. Masę przełóż do nasmarowanej masłem lub margaryną 1-litrowej foremki, posyp pozostały cukrem i szczelnie przykryj folią aluminiową. Do szybkowaru wlej 3 szklanki wody, na dnie umieść wkładkę, a na niej foremkę. Zamknij szybkowar, ale nie nakładaj obciążnika wentyla. Podgrzewaj na dużym ogniu, do momentu, gdy przez wentyl zacznie wydobywać się para. Zmniejsz ogień, uważając, by para ciągle uchodziła z wentyla, i gotuj przez 15 minut. Po tym czasie nałóż obciążnik wentyla i doprowadź do pełnej mocy gotującej na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj 40 minut. Zdejmij szybkowar z ognia i pozostaw do powolnego ostygnięcia. Otwórz szybkowar, wyjmij foremkę, odkrój pudding nożem od jej wewnętrznych brzegów, na wierzchu połóż talerz, odwróć do góry nogami, potrząśnij delikatnie, aby wyjąć pudding. Podawaj na ciepło lub na zimno.