- 1 kg cielęciny od udźca
- 60 g masła
- 2 małe drobno posiekane cebule
- 3 średnie sparzone, obrane ze skórki i pokrojone pomidory
- 1 duża pokrojona na plasterki marchewka
- 2 łodygi pokrojonego selera
- 1 łyżka mąki
- szczypta rozmarynu
- kilka gałązek posiekanej natki pietruszki
- 3 ząbki posiekanego czosnku
- 1 cytryny
- 65 ml białego wytrawnego wina
- 300 ml bulionu z kostki
- sól i pieprz do smaku
Cielęcinę oczyść i pokrój na 5 cm kostkę, oprósz solą i pieprzem. Wymieszaj mąkę z odrobiną bulionu.
W szybkowarze rozpuść masło. Podsmaż i wyjmij cielęcinę. Dodaj cebule, marchew i selery, podsmaż na rumiano. Ponownie dodaj cielęcinę, razem z pomidorami i czosnkiem. Dolej wino, bulion, wrzuć rozmaryn i przyprawy. Zamknij szybkowar, doprowadź do pełnej mocy gotującej na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj 15 minut. Pozostaw szybkowar do powolnego ostygnięcia przed otwarciem. Dodaj mąkę z wodą i zagotuj. Podawaj gorące, udekorowane posiekaną natką i cząstkami cytryny.