- 450 g ryżu
- 500 g kurczaka lub baraniny
- 2 szklanki zsiadłego mleka
- 100 ml mleka
- 3 średnie pokrojone na plasterki cebule
- 2,5 cm kawałek imbiru
- 5 ząbków czosnku
- 5 zielonych chilli
- 4 czerwone chilli
- szczypta kurkumy
- 5 ziarenek kardamonu
- 5 kawałków cynamonu
- 5 goździków
- szczypta szafranu
- sok z 1 cytryny
- 50 g migdałów
- 1 pęczka liści kolendry
- kilka listków mięty
- 3 szklanki oleju
- 1 łyżka ghee (sklarowanego masła)
- sól do smaku
Mięso umyj i pokrój na kawałki. Posiekaj listki kolendry i mięty. Utrzyj imbir, czosnek, zielone i czerwone chilli na pastę, natrzyj nią mięso i namocz w zsiadłym mleku na 1 1 godziny.
Na rozgrzanym w szybkowarze oleju zrumień cebule, a potem wyjmij. Włóż mięso wraz ze zsiadłym mlekiem i smaż, dopóki nie oddzieli się tłuszcz. Dolej szklankę wody. Zamknij szybkowar, doprowadź do pełnej mocy gotującej na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj 10 minut. Zdejmij szybkowar z ognia i natychmiast uwolnij nagromadzoną parę. Wyjmij mięso i przyprawy, w zamian włóż ryż i wlej 3 szklanki wody. Ponownie zamknij szybkowar, doprowadź do pełnej mocy gotującej na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj 2 minuty. Zdejmij szybkowar z ognia i natychmiast uwolnij nagromadzoną parę. Wyjmij ryż i wymieszaj z utłuczonymi goździkami, cynamonem, kardamonem, kurkumą, posiekanymi listkami mięty i kolendry, solą oraz migdałami. Dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Rozpuść szafran w połowie mleka i wymieszaj z ryżem. W osobnej patelni układaj warstwy ryżu, mięsa i smażonej cebulki, do wyczerpania składników. Polej resztą mleka i ghee. Przykryj szczelną pokrywką i duś 30 min na małym ogniu. Podawaj gorące.