Archiwum kategorii: KUCHNIA INDYJSKA

CHAŁWA MARCHEWKOWA

500 g startych marchewek 200 g khoya, skondensowanego niesłodzonego mleka (ewentualnie ricotty) 125 g cukru 10 obranych migdałów 50 g ghee (sklarowanego masła) 1 łyżeczki kardamonu w proszku Marchew włóż do szybkowaru. Zamknij szybkowar, doprowadź do pełnej mocy gotującej na dużym ogniu. Otwórz naczynie natychmiast po uwolnieniu nagromadzonej pary. Dodaj khoya, ghee i cukier. Smaż, dopóki marchewki się lekko nie zrumienią. Podawaj posypane kardamonem i posiekanymi migdałami.

WARZYWNE PULAO

250 g ryżu 100 g zielonego groszku 2 średnie marchewki 50 g zielonej fasolki szparagowej 2 laski cynamonu 4 ziarenka kardamonu 6 goździków 2 listki laurowe 1 łyżeczki nasion kminu rzymskiego ? szklanki oleju sól do smaku Umyj ryż, namocz na pół godziny w wodzie i odsącz. Marchewki i fasolkę szparagową pokrój na 2,5 cm słupki. W szybkowarze podsmaż na oleju cynamon, kardamon, goździki, listki laurowe i kmin. Po chwili dodaj warzywa i smaż .

SAMBAR

150 g tuvar dal (odmiana grochu) 250 g bakłażana (lub innego warzywa) 30 g tamaryndowca 1 łyżka nasion musztardowca 1 łyżeczki kurkumy 1 łyżeczki nasion kozieradki szczypta asafetydy pół pęczka kolendry 1 łyżeczka oleju arachidowego sól do smaku Składniki na sambar: 1 orzecha kokosu (starty na wiórki) 5 czerwonych papryczek chilli 1 łyżeczki nasion kozieradki 1 łyżeczka nasion kolendry 1 łyżeczkaoleju arachidowego Umyj groch. Bakłażana pokrój w podłużne plastry. Namocz tamaryndowiec w 2 szklankach .

PALAK PANIR – PANIR ZE SZPINAKIEM

350 g posiekanego szpinaku garść posiekanej kozieradki 200 g sera panir 1 średnia pokrojona na plasterki cebula 3 średnie posiekane pomidory 1 cm kawałek imbiru 5 ząbków czosnku 1 łyżeczki chili w proszku 1 szklanki mleka ? szklanki oleju sól do smaku Panir pokrój w kostkę i lekko podsmaż. Do szybkowaru włóż szpinak i kozieradkę, dolej 1 szklanki wody. Zamknij szybkowar, doprowadź do pełnej mocy gotującej na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i .

MATAR PANIR – PANIR Z GROSZKIEM

350 g zielonego groszku 200 g sera panir 2 średnie starte cebule 2 średnie posiekane pomidory 2,5 cm kawałek posiekanego imbiru 1 łyżeczki chilli w proszku 1 łyżeczki kminu rzymskiego i kolendry w proszku szczypta kurkumy kilka listków kolendry 4 łyżki oleju sól do smaku Panir pokrój w kostkę i lekko podsmaż. Na rozgrzanym w szybkowarze oleju zrumień cebule. Dodaj imbir i 1 szklanki wody, następnie pomidory, przyprawy w proszku i sól. Smaż do .

KALAFIOR MASALA

1 średni kalafior 4 średnie starte cebule 4 średnie posiekane pomidory 1 szklanka kwaśnego mleka 1 cm kawałek imbiru 3 ząbki czosnku 2 zielone papryczki chilli 1 łyżeczka kminu rzymskiego i kolendry w proszku 1 łyżeczki kurkumy 1 łyżeczki chilli w proszku 1 łyżeczki garam masala w proszku ? szklanki oleju kilka listków kolendry sól do smaku Imbir, czosnek i zielone chilli zmiel lub utrzyj na pastę. Pastę wraz z cebulą podsmaż na oleju .

DUM ALOO – POTRAWKA Z ZIEMNIAKÓW

600 g małych ziemniaczków 2 szklanki kwaśnego mleka 5 cm kawałek imbiru 10 ząbków czosnku 1 zielona papryczka chilli 1 łyżeczki chilli w proszku duża szczypta kurkumy 1 1 łyżeczki kminu rzymskiego i kolendry w proszku olej do smażenia sól i pieprz do smaku W szybkowarze zagotuj 2 szklanki wody i włóż ziemniaki. Zamknij szybkowar, doprowadź do pełnej mocy gotującej na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj 5 minut. Zdejmij szybkowar z .

ALOO MATAR CURRY – CURRY Z ZIEMNIAKÓW I GROCHU

2 duże pokrojone w kostkę ziemniaki 200 g łuskanego grochu 1 duża starta cebula 1 duży posiekany pomidor 2,5 cm kawałek posiekanego imbiru 1 łyżeczki chilli w proszku 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego i kolendry duża szczypta kurkumy 3 łyżki oleju sól do smaku Na rozgrzanym w szybkowarze oleju podsmaż cebulę i imbir, następnie dodaj pomidor, a po kilku minutach groch, ziemniaki, przyprawy w proszku i sól. Mieszając, smaż przez 2 minuty. Dolej 2 .

MURGH MUSALLAM – GULASZ Z KURCZAKA

Składniki A: 750 g kurczaka 1 szklanka kwaśnego mleka 5 cm kawałek imbiru 6 ząbków czosnku 2 zielone papryczki chilli 1 łyżeczki chilli w proszku 1 łyżeczki garam masala w proszku duża szczypta kurkumy sól do smaku Składniki B: 3 duże cebule 5 cm kawałek imbiru 6 ząbków czosnku 6 goździków 6 ziarenek pieprzu 2,5 cm kawałek cynamonu 4 ziarenka kardamonu 6 migdałów 1 łyżeczki nasion kminu rzymskiego 1 łyżeczka nasion kolendry 1 łyżeczki .

KHEEMA KABABS – ORIENTALNE KOTLECIKI

400 g mielonego mięsa 2 łyżki ciecierzycy 2 średnie cebule 2,5 cm kawałek imbiru 4 zielone papryczki chilli 2 czerwone papryczki chilli 10 ziaren pieprzu 2,5 cm kawałek cynamonu 3 goździki 4 ziarenka kardamonu kilka listków kolendry olej do smażenia sól do smaku Posiekaj drobno 1 cebulę, 2 zielone chilli i listki kolendry. Osobno pokrój pozostałą cebulę, zielone chilli i imbir. Do szybkowaru włóż mięso oraz cebulę i chilli pokrojone z imbirem. Dodaj czerwone .