Archiwum kategorii: DESERY

KHEER – PUDDING MLECZNO – RYŻOWY

1 litr mleka 60 g ryżu 100 g khoya, skondensowanego mleka (ewentualnie ricotty) 4 łyżki cukru 1 łyżeczki kardamonu w proszku 8 obranych migdałów Umyj ryż i namocz go na 2 godziny w wodzie, osącz. W szybkowarze zagotuj mleko, dodaj ryż i zamieszaj. Zamknij szybkowar, doprowadź do pełnej mocy gotującej na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj 12 minut. Zdejmij szybkowar z ognia i pozostaw do powolnego ostygnięcia. Otwórz, dodaj khoya i .

CYTRYNOWY KREM CUSTARD

1 szklanka mleka 1 jajko 2 1 łyżki cukru 1 łyżeczki startej skórki cytrynowej 1 łyżeczki soku z cytryny mała szczypta soli 3 szklanki wody Zagotuj mleko i lekko przestudź. W misce ubij lekko jajko, dodaj cukier, skórkę i sok z cytryny, sól. Wymieszaj i stale mieszając dolewaj po trochu mleko. Dwie żaroodporne foremki wysmaruj masłem i wlej do nich krem, przykryj szczelnie folią aluminiową. Do szybkowaru wlej wodę, włóż wkładkę i ustaw na .

PUDDING JABŁKOWO-DAKTYLOWY

1 duże obrane i pokrojone jabłko 1 1 szklanki posiekanych daktyli 1 szklanki posiekanych orzechów włoskich 1 szklanki + 1 łyżeczka cukru 3 szklanki mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 3 łyżeczki sody oczyszczonej 3 łyżeczki soli 1 łyżeczka zmielonej mieszanki przypraw korzennych (cynamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie w wersji podstawowej; w wersji rozbudowanej zawiera dodatkowo imbir, goździki, nasiona kolendry, pieprz Cayenne oraz kminek – przyprawy muszą być starte na proszek) tzw. allspice 1 .

PUDDING POMARAŃCZOWY

1 pomarańcza 85 g cukier 4 jajka 85 g mąki 60 g masła 1 łyżka cukru pudru 1 łyżka rumu Na lukier: 100 g cukru pudru 1 pomarańcza Wyciśnij sok z pomarańczy i zetrzyj skórkę. Skórkę utrzyj z cukrem pudrem i rumem. Foremkę do puddingów wysmaruj masłem. Utrzyj 3 żółtka z cukrem na puszystą masę. Dodaj jedno całe jajko, sok z pomarańczy oraz masę z cukru i skórki, dobrze utrzyj. Domieszaj mąkę i miękkie .

PUDDING Z MARMOLADĄ

115 g marmolady 50 g tartej bułki 50 g mąki 1 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki cukru 45 g rozdrobnionego łoju lub tłuszczu piekarniczego 1 jajko szczypta soli Foremkę do puddingów wysmaruj masłem. Wymieszaj razem suche składniki i tłuszcz, dodaj ubite jajka i marmoladę. Przełóż do foremki i przykryj natłuszczonym papierem. Do szybkowaru wlej 300 ml wody, na dnie umieść wkładkę, a na niej foremkę. Zamknij szybkowar, doprowadź do pełnej mocy gotującej na .

PUDDING IMBIROWY

150 g mąki 50 g masła 50 g cukru 1 jajko 1 łyżeczki proszku imbirowego 1 łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżki mleka Foremkę do puddingów wysmaruj masłem. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i imbirem. Masło i cukier utrzyj na puszystą masę. Dodaj ubite żółtko. Dodawaj na przemian mąkę z mlekiem, a potem białko jajka ubite na sztywną pianę. Przełóż masę do foremki i przykryj natłuszczonym papierem. Do szybkowaru wlej 200 ml wody, .

PUDDING BOŻONARODZENIOWY WERSJA 2

1 szklanki posiekanych kandyzowanych skórek pomarańczowych i cytrynowych 1 szklanki posiekanych daktyli 1 szklanki posiekanych orzechów pekan 1 szklanki rodzynek 1 szklanki suszonej żurawiny 2 łyżki brandy 2 łyżki soku z cytryny 1 szklanki mąki 1 łyżeczki mielonego cynamonu 1 łyżeczki mielonych goździków 1 łyżeczki startej gałki muszkatołowej 1 1 szklanki pokruszonego miąższu białego chleba 6 łyżek masła 3 szklanki brązowego cukru 2 jajka 3 szklanki wody Zmniejszając liczbę porcji, nie zmniejszaj ilości wody. .

PUDDING BOŻONARODZENIOWY WERSJA 1

1 średnia starta marchewka 2 średnie starte ziemniaki 50 g posiekanych rodzynek 50 g posiekanych daktyli 50 g masła 85 g cukru 30 g posiekanych orzechów 50 g mąki szczypta sody spożywczej szczypta cynamonu szczypta zmielonych goździków szczypta gałki muszkatołowej szczypta soli Foremkę do puddingów wysmaruj masłem. Przesiej mąkę z sodą, cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową i sodą. Masło i cukier utrzyj na puszystą masę. Dodaj marchew, ziemniaki oraz posiekane bakalie. Wymieszaj i dodawaj po .

SUFLET CZEKOLADOWY

115 g czekolady 150 ml mleka 5 jajek 30 g masła 2 łyżki mąki 1 łyżeczka cukru pudru 5 kropli esencji waniliowej Natłuść foremkę do puddingów. Połamaną czekoladę rozpuść w gotującym się mleku. Ostudź. W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i chwilę podsmażaj. Dolej mleko z czekoladą i mieszając, podgrzewaj, aż zgęstnieje. Przestudź trochę i po jednym wbijaj żółtka jaj. Następnie dodaj esencję waniliową i cukier. Na koniec wymieszaj delikatnie z ubitymi na sztywno .

KREM KARMELOWY

300 ml mleka 2 jajka 4 łyżki cukru szczypta gałki muszkatołowej W rondlu o grubym dnie zagotuj kopiastą łyżkę cukru rozpuszczoną w odrobinie wody. Trzymaj na ogniu, aż nabierze złotego koloru, a potem wlej do ogrzanej suchej foremki do puddingów i rozprowadź równomiernie po wewnętrznej powierzchni. Ubijaj cukier z jajkami, aż się rozpuści. Mieszając, dolej gorące mleko. Masę przelej do miski i oprósz gałką muszkatołową, po czym nakryj natłuszczonym papierem. Do szybkowaru wlej 200 .