Archiwum kategorii: BULIONY I ZUPY

PYSZNA ZUPA Z DYNI Z SZYBKOWARU

Przez wiele lat dynia była w Polsce mocno niedocenianym a nawet można powiedzieć że zapomnianym warzywem (no właśnie… czy twoim zdaniem dynia to warzywo, czy może owoc?). Rzadko korzystano z niej przy przyrządzaniu potraw. Kilkanaście lat temu trend ten jednak uległ zmianie – bardzo modne stały się dyniowe zupy . Teraz pomarańczowego „olbrzyma” wykorzystujemy do rozmaitych przepisów!

ZUPA SZPARAGOWA

0.5 kg szparagów pęczek pietruszki 1/2 szklanki śmietany 1 jajko pieprz, sól do smaku Szparagi obierz i umyj, następnie duś 15 minut. Tak przygotowane szparagi przetrzyj lub drobno pokrój, posiekaj też pietruszkę i zalej całość 1.5 l wody. Zamknij szybkowar i gotuj przez 5 minut. Po otworzeniu szybkowaru przypraw do smaku. Dodaj śmietanę z roztrzepanym jajkiem. Rozlej zupę na talerze. Posyp zupę pokrojoną natka pietruszki.

ZUPA FASOLOWA NA ŻEBERKACH

25 dkg suszonej fasoli 1 marchew 1 pietruszka 50 dkg wędzonych żeberek wieprzowych 1 ząbek czosnku 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 cebula 1 łyżka mąki 1/2 szklanki śmietany 1 łyżka tłuszczu sól do smaku Fasolę umyj i namocz w zimnej wodzie dzień przez gotowaniem zupy. Następnego dnia włóż fasolę do szybkowaru, zalej 1 litrem wody (tej, w której moczyła się fasola), dołóż żeberka oraz obraną, umytą i pokrojoną marchew i pietruszkę. Zamknij szybkowar i .

ZUPA WONTON

Składniki A: 100 g mąki 3 jajka szczypta soli Składniki B: 100 g mielonego mięsa 50 g mielonych krewetek główka posiekanej chińskiej kapusty 3 cebulki dymki 1 jajko 1 łyżeczki glutaminianu sodu 1 łyżeczki oleju 400 ml bulionu z kurczaka sól i pieprz do smaku Ciasto wonton. Wymieszaj jajka z solą i mąką, zagnieć ciasto. Przykryj je wilgotną ściereczką i zostaw na pół godziny. Rozwałkuj cieniutko i pokrój na kwadraty. Mięso i krewetki wymieszaj .

ZUPA Z KURCZAKIEM I KUKURYDZĄ

1 kurczaka 1 puszka kukurydzy 2 jajka 1 szklanki mleka 1 łyżka margaryny sól i pieprz do smaku W szybkowarze zagotuj 400 ml wody i włóż kurczaka. Zamknij szybkowar, doprowadź do pełnej mocy gotującej na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj 15 minut. Zdejmij szybkowar z ognia i otwórz natychmiast po uwolnieniu nagromadzonej pary. Przecedź bulion i odstaw. Mięso kurczaka podziel na paseczki. Na patelni rozgrzej margarynę, dodaj sól, pieprz, kukurydzę, mleko .

ZUPA KUKURYDZIANO – JAJECZNA

4 kolby młodej kukurydzy 2 jajka 1 łodyga posiekanego selera 1 średnia pokrojona drobno papryka 2 łyżki mąki kukurydzianej 1 łyżeczki glutaminianu sodu 1 łyżeczka sosu Worcestershire 1 łyżeczka oleju arachidowego sól i pieprz do smaku Mąkę kukurydzianą wymieszaj z odrobiną wody. W szybkowarze zagotuj 500 ml wody, dodaj kolby kukurydzy, paprykę, seler, sól i pieprz. Zamknij szybkowar, doprowadź do pełnej mocy gotującej na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj 15 minut. .

CYTRYNOWY KREM CUSTARD

1 szklanka mleka 1 jajko 2 1 łyżki cukru 1 łyżeczki startej skórki cytrynowej 1 łyżeczki soku z cytryny mała szczypta soli 3 szklanki wody Zagotuj mleko i lekko przestudź. W misce ubij lekko jajko, dodaj cukier, skórkę i sok z cytryny, sól. Wymieszaj i stale mieszając dolewaj po trochu mleko. Dwie żaroodporne foremki wysmaruj masłem i wlej do nich krem, przykryj szczelnie folią aluminiową. Do szybkowaru wlej wodę, włóż wkładkę i ustaw na .

KREM KARMELOWY

300 ml mleka 2 jajka 4 łyżki cukru szczypta gałki muszkatołowej W rondlu o grubym dnie zagotuj kopiastą łyżkę cukru rozpuszczoną w odrobinie wody. Trzymaj na ogniu, aż nabierze złotego koloru, a potem wlej do ogrzanej suchej foremki do puddingów i rozprowadź równomiernie po wewnętrznej powierzchni. Ubijaj cukier z jajkami, aż się rozpuści. Mieszając, dolej gorące mleko. Masę przelej do miski i oprósz gałką muszkatołową, po czym nakryj natłuszczonym papierem. Do szybkowaru wlej 200 .

ZUPA BOUILLABAISSE

500 g ryby 1 średnia cebula 1 mały pomidor 3 ząbki czosnku szczypta tymianku 1 listek laurowy skórka z 1 pomarańczy 1 łyżeczka zmielonego pieprzu kilka gałązek natki pietruszki 1 łyżka oliwy 200 ml bulionu rybnego szczypta szafranu sól do smaku Usuń skórę i ości z ryby. Posiekaj cebulę, obrany ze skórki pomidor, czosnek, pietruszkę i skórkę pomarańczową. Podgrzej oliwę w szybkowarze. Dodaj posiekane warzywa i smaż przez 2 minuty. Dodaj bulion i przyprawy. .

ZUPA Z CZERWONEJ FASOLI (6 porcji)

Czas gotowania pod ciśnieniem 55 minut 1 3 szklanki namoczonej czerwonej fasoli 4 1 szklanki wody 1 średnia (150 g) posiekana cebula 1 szklanki posiekanego selera 1 średnia (120 g) oczyszczona z nasion i posiekana zielona papryka 1 łyżeczki pieprzu 4 kostki buliony warzywnego 1 łyżeczki soli ziołowej (lub czosnkowej) 1 łyżka soku z cytryny 3 łyżki wytrawnej sherry plasterki cytryny Liczbę porcji można zmniejszyć o połowę zmniejszając proporcjonalnie ilość składników a następnie dodając .