Zwykłe gotowanie wody w normalnym garnku odbywa się w temperaturze wrzenia (100° Celsjusza).
Gotowanie pod ciśnieniem:
- polega na szczelnym zamknięciu garnka, następuje wtedy wzrost ciśnienia do bezpiecznego, kontrolowanego poziomu, wzrasta temperatura wrzenia wody, a co za tym idzie również temperatura gotowania,
- ma wpływ na żywność – nasyca jej smak, jedzenie zachowuje wartości odżywcze, kolor, konsystencję oraz gotowanie odbywa się znacznie szybciej (około 4 razy szybciej niż normalnie).
- Szybkowary Hawkins gotują w temperaturze 122° Celsjusza (250 F) pod ciśnieniem, to 15 funtów na cal kwadratowy (psi) co odpowiada 1kg na 1cm kwadratowy.