| Płynny | Gęsty | Bardzo gęsty | |
| 15 g
15 g 300 ml |
30 g
30 g 300 ml |
50 g
50 g 300 ml |
mąki
masła mleka sól i pieprz |
W rondelku rozpuść masło, mieszając dodawaj mąkę i podgrzewaj przez 3 minuty, uważając, aby masa się nie zrumieniła. Zestaw z ognia i energicznie mieszając wlewaj po trochu podgrzane mleko (lub bulion), tym razem uważając, by nie powstały grudki. Masa musi być gładka. Postaw z powrotem na ogniu, dopraw i mieszając zagotuj, gotuj 5 minut nie przerywając mieszania. Dzięki gotowaniu sos straci posmak surowej mąki.
Rodzaj użytego płynu można różnicować zależnie od dania. Do dań mięsnych można użyć pół na pół mleka i bulionu mięsnego, do dań rybnych pół na pół mleka i wywaru rybnego, do warzyw pół na pół mleka i bulionu warzywnego, do deserów natomiast, samego mleka lub mleka wymieszanego z wodą.